第295章 美味河鲜（第2页）

周振华却不慌不忙，神情专注，仿佛在进行一项庄严的仪式。

首先是那几条最为凶猛的黑鱼。

他从厨房取出厚实的砧板和一把磨得锋利的菜刀。

左手用一块湿布牢牢按住一条仍在扭动的黑鱼，右手握紧刀背，精准而有力地在其头部猛敲一下，黑鱼瞬间停止了挣扎。

接着，刮鳞、剖腹、去内脏、挖鳃、冲洗干净，动作如行云流水，一气呵成。

黑鱼肉厚刺少，他熟练地将两片厚实饱满的鱼肉沿着脊骨完整地片了下来，再用镊子细心剔去残留的少量大刺。

然后，只见他运刀如飞，刀身倾斜，将鱼肉斜刀片成薄而不透、大小均匀、形如蝴蝶的鱼片，每一片都透着莹润的光泽。

这些鱼片用少许盐、料酒、蛋清和淀粉轻轻抓匀上浆，静置一旁，等待着在滚烫的汤中绽放嫩滑的极致口感。

剩下的鱼头、鱼骨和鱼尾也绝不浪费，他用猪油将其两面煎至金黄焦香，加入几片老姜，然后冲入一大锅滚烫的空间泉水，大火烧开，转中小火慢慢熬煮。

很快，一股浓郁纯白的、带着胶质的鲜香气息便从锅中弥漫开来，这是酸菜鱼完美汤底的基石。

接着是那些滑不留手、极难掌控的泥鳅。

处理泥鳅需要技巧和耐心。

他往装有泥鳅的盆里撒了一小把盐，迅速盖上盖子。

盆内立刻传来一阵激烈的“噼啪”

挣扎声，这是泥鳅在盐的作用下分泌粘液并挣扎。

待声音渐息，他揭开盖，用清水反复冲洗，将泥鳅表面的粘液和盐分彻底洗净。

然后，他拿出小剪刀，逐一将泥鳅剖开，去除内脏，再次清洗干净。

他打算做一道家常风味的酱烧泥鳅，用的是高红梅自家晒的、香气浓郁的黄豆酱，准备加入姜片、蒜瓣、干辣椒和少许糖，用柴火灶烧得浓油赤酱，咸香入味，汤汁紧紧包裹着每一寸鳅肉，那滋味，想想就知道是下饭的神器。

最后是那几条扭动不停、处理起来最考验技术的黄鳝。

周振华丝毫不怵。

他找出一根长长的铁钉，将黄鳝头精准地钉在厚厚的木质砧板边缘，左手拇指和食指死死捏住鳝头，右手持一把轻薄锋利的小刀，从鳝鱼颈部下刀，顺势向后划开，将整条鳝鱼剖开，去除内脏和主要的三角形脊骨，得到完整的鳝肉。

这个过程需要极大的手劲和稳定性，但他做得干净利落，鳝肉完整，几乎没有浪费。

将得到的鳝肉放入清水中，仔细搓洗掉血水和残余的粘液，然后切成长短均匀的鳝段备用。

他准备做一道极其考验火候和调味功夫的经典本帮菜——响油鳝糊。

鳝段需先经过旺火爆炒至断生蜷曲，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、老抽、白糖、白胡椒粉等调味料快速翻炒均匀，勾上薄芡，盛入深盘。

旁边另起一小锅，将菜籽油烧得滚烫，投入花椒粒和大量的蒜末炸香，最后将这滚烫喷香的热油，对准盘中的鳝糊，猛地浇淋下去——

“滋啦——！

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