第288章 炖熊掌（第2页）

就这会儿，方莹莹突然开门喊了一嗓子。

“娘，焯好了。”

方安跟着陈燕芳一起进屋。

陈燕芳用筷子插了下熊腿。

插是能插进去，但有点吃力。

“这不行，还得再焯会儿。”

“熊肉就这样，后腿肉发硬，炖前儿多放点冰糖就行。”

方安解释完擦干净小刀。

用小刀扎出熊掌把剩下的皮剥下来。

其实炖熊肉并不复杂。

正常炖熊肉要先用高度白酒浸泡去腥。

但家里没有白酒还着急吃饭。

而且方德明也沾不了酒。

因此。

方安就省去了这个步骤，多加点八角桂皮去腥。

等肉焯好后用热油爆炒慢炖，加入冰糖软化纤维，这样肉吃起来就不那么硬了。

然而。

炖熊掌的步骤就开始复杂起来了。

这熊掌要先修剪掉指甲，用沸水烧焦表面，再用蜂蜜水覆盖毛孔去除毛根，然后再用木头拍打肉垫松筋。

这一步结束后要像熊肉一样用高度白酒浸泡去腥。

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