第173章 暖釜煨鲜

小雪初至，山间寒气渐重。

张清立在鸡舍前，目光掠过那群踱步的灵禽。

经过一秋的放养，这些饮灵水、食异虫的鸡儿早己非凡品。

羽色油亮如锦，爪距锋似铁钩，尤其那领头的公鸡，冠子鲜红欲滴，啼鸣时声震林樾。

“今日选你罢。”

他轻声道。

那是一只三斤来重的黄脚母鸡，平日最是温顺，产的蛋也格外饱满。

此刻似有感应，竟不躲不避，安静地踱步前来。

宰杀也需讲究。

不用刀斧，只以指力点其天灵，瞬间昏厥无痛。

放血时接以陶碗，血珠落入碗中竟不凝固，反而如红玛瑙般滚动，这是平日喂食灵植的功效。

烫毛的水温至关重要。

过烫则伤皮，过凉则毛难褪。

张清以指试温，待水面泛起蟹眼泡时方将鸡浸入。

元哥儿好奇地蹲在盆边，见鸡毛遇热自行脱落，惊得吱吱叫唤。

褪净的鸡身莹白如玉，皮下隐隐透出金黄色的脂肪层。

剖开胸腹时，异香扑鼻，嗉囊中残留的菌菇与草籽混合发酵，竟自成天然香料。

熬汤首选陶釜。

注入今晨新汲的井水，冷水下鸡，文火慢煨。

诀窍在于火候：需用果木炭保持微沸，让鲜味慢慢析出。

元哥儿叼来几味香料：八角、桂皮、还有自种的灵芷。

张清笑着投釜中，又添了截老参，须发皆全。

沸腾片刻后，撇去浮沫。

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