第639章 糖瓮迎春风摊主与游子的春日果脯味（第2页）

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-适配场景：茶馆配茶、下午茶点，清透解腻

-基础原料：

-主料：阿柚自制青梅脯80g（去核切薄片，保留糖渍汁）、绿茶汤300l（用新采春茶冲泡，茶汤清透，香气淡雅）、吉利丁片15g（食用级，凝固茶冻用）、老冰糖40g（敲碎，增甜不抢茶香）

-辅料：柠檬片2片（取汁5l，增加清酸味）、小玻璃碗4个（100l容量，透明可视茶冻层次）、薄荷叶4片（装饰用，增清新感）

-关键步骤：

2熬青梅汁：青梅脯片加100l清水、冰糖，小火煮5分钟，至冰糖融化、青梅味融入水中，关火放凉，滤出青梅汁（青梅片留用）；

3融吉利丁：吉利丁片用冷水泡软（约5分钟），挤干水分，放入放凉的绿茶汤中，隔温水搅拌至完全融化；

4做茶冻：小玻璃碗底部放2片青梅脯，倒入一半绿茶吉利丁液，放入冰箱冷藏15分钟至凝固；取出后倒入青梅汁，再冷藏20分钟至完全凝固；

5装饰：取出后插1片薄荷叶，淋1滴柠檬汁；chapter_（）;

6成品特点：茶冻分层透亮，上层是绿茶的清苦，下层是青梅的酸甜，配春茶吃刚好解腻，陈姐舀了一勺尝：“客人喝龙井时搭这个，茶香和果味混在一起，清爽得很”

，成了“阿柚青梅绿茶冻”

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-适配场景：儿童零食、春日解馋，脆甜清新

-基础原料：

-主料：阿柚自制野草莓脯100g（去蒂，选果肉紧实的，避免晒碎）、老冰糖60g（熬糖用，甜而不齁）、清水80l（熬糖液用）、玉米淀粉20g（裹果脯，增加酥脆感）

-辅料：柠檬汁3l（防止果脯氧化变色）、油纸1张（铺竹筛，防粘）、厨房纸（吸干果脯表面水分）

-关键步骤：

1处理野草莓脯：野草莓脯用厨房纸吸干表面糖霜，放入碗中，加柠檬汁拌匀，静置10分钟；

2裹淀粉：玉米淀粉放入盘中，将野草莓脯逐一放入，均匀裹上一层薄淀粉；

3熬糖液：锅中加清水、冰糖，小火熬煮8分钟，边煮边搅拌，至糖液呈微稠状（用筷子蘸取，滴入冷水中能凝成硬壳）；

4挂糖霜：放入裹好淀粉的野草莓脯，轻轻翻拌，让每颗果脯都均匀裹上糖液，关火静置2分钟；

5晾晒：将裹好糖液的野草莓脯平铺在铺了油纸的竹筛上，放在通风向阳处晾晒3小时（中途翻一次面），至表面干燥酥脆；

6成品特点：果脯外脆内韧，咬开有野草莓的酸甜，糖霜不粘牙，豆豆抓了一把装在小篮子里：“像小草莓饼干，咬着脆生生的”

，成了“阿柚野草莓脆糖片”

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