第217章 酿制柿子酒和柿子醋（第3页）

捣好的果泥被他小心地转移到一口口清洗干净、内壁用高度粮食酒仔细擦拭过的老陶缸里。

加入他自己培养的“神秘”

酒曲，再按比例掺入用鹰山泉水熬煮放凉的糖水（用于调整初始糖度和风味层次），最后用几层干净的细纱布封住缸口，再用黄泥仔细地密封好。

“成了！

剩下的，就交给时间和酵母菌了！”

杜凌拍拍陶缸，像在拍老伙计的肩膀。

他把陶缸安置在酒窖最阴凉避光的角落，并配合李轩做好了标签。

忙完这个，李轩又跟着自家爸妈一起来学习陈清源的“醋坛子”

工程：

相比于杜凌的“豪放派”

，陈清源的制醋过程则精密得像在做化学实验。

他选的都是七八分熟、稍硬实的柿子，同样由李轩帮忙清洗、去蒂、晾干表面水分。

不过他没有捣碎，而是将柿子切成大小均匀的块状。

“醋，讲究的是‘醇’和‘酸’的平衡转化，块状发酵更利于氧气进入，也方便后期分离。”

陈清源一边麻利地切着柿子，一边给黄晓兰几人“上课”

。

切好的柿子块被一层层码放进同样清洗消毒过的宽口玻璃罐里。

每一层柿子之间，他都均匀地撒上自己精心配比好的混合菌种（包含醋酸菌和一些他培养的辅助菌）。

“温度、湿度、氧气量，这是醋酸发酵的三大要素。

马虎不得。”

陈清源在小本子上详细记录着每个罐子的编号、原料重量、菌种配比、封罐时间。

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封口用的是特制的、能透气防虫的棉纸和纱布，再用细绳扎紧。

这些坛坛罐罐被他整齐地码放在酒窖另一个通风良好、温度相对恒定的架子上，旁边还放着他自制的简易温湿度计，方便他每天上午来“查房”

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