第47章 山家清供（第3页）

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“关于这点，我有一些想法，于是之前回京的时候找到了我收藏的一本饮食文化着作：《山家清供》。

这部着作也是有千年的历史。

这本书广收博采，主要收录了以山野地区所盛产的各种蔬菜（青菜、豆、菌菇、竹笋、山野菜等）、水果（苹果、梨、桃、橙、葡萄、栗、杏、李等）、特色动物（鸡鸭、猪、牛羊、鱼、虾、蟹等）等等为主要食材的各种食物，详细记载了这些食物的菜品名称、所用材料、详细的烹制方法，不仅如此，这本书还有非常丰富的文化内涵。

可以说是内容丰富，涉猎广泛了。”

“我将我收藏的原文和我之前记录的笔记等都扫描复印过来了。

你可以从这个典籍开始入手，尝试制作这些美食。”

陈清源的详细介绍，让黄晓兰对厨艺一道更加感兴趣了。

民以食为天，有的人确实对做菜非常感兴趣，甚至热爱。

陈清源就是热爱做菜，黄晓兰则是后来逐渐发展出来的浓厚兴趣。

但不管怎么说，现在一个愿意教一个愿意学，这就是好事。

从典籍里入手，还原典籍里的味道，然后推陈出新，将经典的味道变得更好，这就是传承。

《山家清供》这部饮食文化的着作中详细记录了山野间的104种名菜，同时也涵盖了许多种烹饪方法，比如蒸、煮、煎、炒、煨等等。

陈清源选择这部着作作为黄晓兰系统学习厨艺的开篇就是因为它够全面、也够适合，而黄晓兰现在也有足够的底子。

《山家清供》里所记载的每一道菜都详细记录了其制作方法，多尝试和研究，就能相对比较容易的还原。

更何况这本书里也不仅仅让读者能够清楚的了解这些菜品该如何制作，它的文化内涵还能让读者感受到那个时期饮食文化的独特魅力。

陈清源先是挑选了几道相对做法容易的菜，开始给黄晓兰讲解其中所记载的做法，以及这种做法和现在烹饪中的差异。

详细讲解了各种需要注意的点之后，陈清源就让黄晓兰去尝试了，而他自己则是去实验那些比较难的菜品。

这书里记载的百多种菜品，陈清源也不是每一道都熟练的掌握和还原。

所谓“温故而知新”

，陈清源自己也是在反复的琢磨之后，才能更加精准的把握这些菜品的核心。

黄晓兰选择了一种庄园里有产主要原料的食物，槐叶淘。

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