第661章 开水白菜（第2页）

杨主厨有些忐忑的站在一旁，紧张地看着赵长宇，等他发表评价。

丁晓倩尝了尝后，把手机也对准了赵长宇。

“清汤不错，至少炖了四个小时！

选择的食材也还可以，老母鸡，老鸭，火腿，干贝都挺好，火候也凑合，可以说中规中矩吧！”

赵长宇沉吟了一下说道。

杨主厨脸上微微露出一些喜色。

他身后的两个徒弟却都露出一丝不屑，只是当着师傅的面，不好多说什么。

“就是你这清汤不是完全用肉蓉扫的汤，而是过了几遍筛子，对吧？”

赵长宇说道。

“对！

这个我只用肉蓉扫了一遍！”

杨主厨赶紧说道。

“什么叫扫汤？”

丁晓倩好奇的问道。

赵长宇看了她一眼，这丫头都没用厨艺卡，要不也不会问他这个问题了。

“我是帮直播间里的观众问的！”

丁晓倩赶紧补充道。

“扫汤就是将鸡脯肉或瘦猪肉剁成极细的肉蓉，加清水调散后，倒入微沸的清汤中。

肉蓉在凝固过程中会形成一张无形的网，吸附掉汤中所有微小的悬浮颗粒和杂质。

这样清汤就变得跟白开水般清澈了。”

赵长宇解释了一句。

“好麻烦！”

丁晓倩撇了撇嘴。

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