第194章厨师考核二（第2页）

如果说刚才做鲁菜是沉稳如山，那现在就是烈火燎原。

这一回，他要做的是川菜里的至高挑战——开水白菜。

有人可能会说，这菜不就是煮白菜吗？

大错特错。

这道菜，吃的是鸡，不见鸡；吃的是肉，不见肉。

汤如开水般清澈，却要浓缩无数食材的精华。

现场没有现成的高汤，这对一般厨师来说是死局。

但何雨柱这几个月在陈彦那儿被各种稀奇古怪的要求磨练出来，早就有了一套“急智”

。

他迅速剁碎鸡肉和猪肉，制成红白哨子。

火候拉大，利用肉蓉吸附汤中杂质。

那原本浑浊的汤汁，在肉蓉下去的一瞬间，开始变得清亮。

一次，两次，三次。

短短四十分钟，一锅如同矿泉水般清澈见底，却散发着浓郁肉香的高汤，成了。

几颗只取最嫩黄芯的白菜，在高汤里微微一烫，如花般绽放。

当这道“开水白菜”

摆在评委面前时，那个一直没说话的川菜老师傅，手里的茶缸子“哐当”

一声掉在了地上。

“扫汤？这种扫汤的手法……这是黄敬临老先生的路子？”

川菜师傅颤巍巍地站起来，也不用勺子，端起碗就喝了一口。

一口下去，老泪纵横。

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