第40章 舌尖启新机（第3页）

郫县豆瓣酱的咸香、保宁醋的酸爽、本地仔姜的辛辣、还有这点睛的红糖回甜，必须收到汁液浓稠发亮，均匀裹在每一块鸡肉上！

记住，汁是灵魂！”

他动作麻利地颠勺，金黄油亮的鸡块在锅中翻滚，浓郁的复合香气瞬间爆发，引得周围厨师一阵咽口水。

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王振武上前，在张行耳边低语几句。

张行抬起头，看到秦良玉，眼中闪过一丝惊喜，放下锅铲笑道：“老帅来了！

快请坐！

振武，给老帅看茶！

稍待片刻，我再弄两个清爽的，老帅牙口好，也需些软烂滋养的。”

不待秦良玉推辞，张行已挽起袖子，动作利落地处理起一条肥美的鲤鱼，去鳞、剖腹、改花刀，一气呵成。

“此乃豆瓣鲜鱼，蜀中家常味，胜在鲜活火候。”

他将鱼下入热油锅中煎至两面金黄，另起锅下入剁细的郫县豆瓣酱、泡姜泡椒末、蒜末煸炒出浓郁红亮的家常味，注入高汤。

放入煎好的鱼，又加入几块嫩豆腐。

不多时，一锅色泽红亮、香气霸道、鱼肉细嫩、豆腐吸饱了汤汁的硬菜便出了锅。

最后，他又飞快地做了一道极其适合老人的芙蓉鸡片。

取鸡胸肉捶打成茸，加清汤、蛋清搅打上劲成糊，用温油徐徐养熟成片，洁白如玉，滑嫩异常。

再用清鸡汤略勾薄芡，淋于其上，缀以几颗鲜红的枸杞。

这道菜，色泽清雅，入口即化，最是温补。

当这几道融合了蜀地风味与匠心巧思的菜肴摆在秦良玉面前时，饶是她见惯风浪，也不禁动容。

色、香、形、意，俱是上乘。

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