第41章打月饼（第2页）

还有七八种馅料诸如：瓜子仁、花生仁、核桃仁、青红丝、果脯和黑白芝麻等等。

“平平你看，”

老妈尹玉凤献宝似的拿出几幅模具：

“这是你姥爷那辈传下来的月饼模子，都是些吉利图样，用这个打，咱们也图个喜庆！”

张卫平抚摸着梨花木模子上深深的纹路，想起前世一家人在院里摆上供桌，供月亮爷爷的画面。

备好料后，就等着打月饼这天。

一大早天没亮，月饼坊就飘起胡麻油的焦香。

按老规矩，月饼馅要先炒制，核桃仁在铁锅里焙出脆香，青红丝用蜂蜜浸透，最后倒入熟的瓜子仁、花生仁，玫瑰酱最后放。

最后倒上胡麻油，把馅料整个拌匀，这时的馅料香味非常浓郁。

卫莲在旁边看着大师傅拌馅，馋的直流口水。

“核桃仁放这么多，这回的月饼绝对好吃。”

往年张家做月饼，经济不允许的时候，多用瓜子仁和花生仁做主料。

今年张卫平包揽采购配料的活儿，最贵的核桃仁买了一大箱，为月饼的味道大大增色。

拌好的馅料并不会结团，而是散开的，因为没有放面粉进去，这也是本地传统月饼的一大特点。

和面更是技术活。

先是要搅拌油水混合液，水要烧开，慢慢倒入胡麻油中，这一步全凭师傅的经验，半点没有精确的配比。

混好的水油分三次倒入炒过的面粉中，揉面的力度要刚中带柔。

月饼铺的大师傅挽起袖子，在宽口陶盆里反复揣揉，直到面团泛着金黄的油光，拍上去嘭嘭作响。

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