第1076章 虾籽入汤

最后一个半钟头熬得最磨人。

傻柱每隔二十分钟揭开锅盖看一次。

汤色在慢慢加深，从暗金色往琥珀棕色过渡。

火腿片已经完全煮透了，边缘变得碎烂，有几片开始化在汤里。

这正是他要的效果。

火腿化得越彻底，释放出来的味道越完整。

第四次揭盖的时候，傻柱往灶膛里看了一眼。

柴快烧完了。

他从灶台后面的柴堆里抽出最后两根细柴塞进去，火苗又稳住了。

他舀了一勺汤吹了吹含在嘴里。

到了。

浓。

厚。

鲜。

三个层次全出来了。

鸡骨架的肉鲜打底，火腿的醇鲜在中间撑着，最上面浮着一层淡淡的脂香。

三层味道交叠在一起但又分得清。

这就是底汤。

现在上虾籽。

傻柱从砧板旁边拿过那个虾籽的小纸包，打开。

橙红色的虾籽一粒一粒的，干燥而细碎。

他用拇指和食指捏了一小撮，大约有半个指甲盖的量。

够了。

清汤讲究的是鲜而不抢。

虾籽放多了那股海鲜味就变成了主角，火腿和鸡骨的底味反而被盖住了。

半个指甲盖的量是他反复琢磨过的比例。

傻柱把虾籽撒进锅里。

细小的橙红颗粒落在汤面上，先是浮了一瞬，然后一粒一粒沉了下去。

他没有搅拌。

虾籽入汤之后让它自己沉到底部释放味道就行了。

搅拌会让汤变浑。

盖上锅盖。

最后五分钟。

傻柱蹲在灶台前，眼睛盯着锅盖边上冒出来的白气。

白气里头隐隐约约带着一丝他熟悉的味道。

海鲜味。

以前在丰泽园后厨闻到过。

大师傅吊清汤的时候最后五分钟总会飘出这种味道。

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