第1075章 三更的高汤

夜深了。

傻柱坐在灶台边的矮凳上，看着窗外的月光斜斜地打在地面上。

院子里安安静静的，没有人走动的声音。

他数了数时间。

从刘师傅回屋到现在，过了大约两个钟头。

够了。

傻柱站起来，先走到厨房门口掀开门帘的一角往外瞅了瞅。

前院漆黑一片，只有先生院子那边的窗户透出一线昏黄的光。

楚河通常这个时候在先生门外守着，不会往这边来。

他放下门帘，转身走到角落的破坛子旁边蹲下来。

盖子掀开，把火腿的纸包拿出来，又拿了虾籽的小纸包。

咸鸭蛋和淀粉今晚不用，他盖好坛子，端着两个纸包走到灶台前。

灶膛里的炭火还有余温。

他添了两根细柴进去，火苗慢慢窜起来但不大，正好是他要的小火。

傻柱把火腿的纸包打开，铺在砧板上。

一片金华火腿。

外皮焦褐色，肉面呈深玫瑰红，肌肉纹理之间嵌着细密的白色脂肪线。

表面有一层薄薄的盐霜。

他凑近闻了闻。

那股醇厚的咸鲜味比白天更浓了。

在夜里安静的厨房中，这个味道显得格外扎实。

不是那种飘在空气上面的浅香，而是沉下去的、带着重量的味道。

傻柱拿起磨好的刀，先把火腿外皮上的盐霜和硬皮削掉。

薄薄的一层，削下来的碎渣他没扔，搁在旁边。

等会儿可以丢进汤里一起熬，这点碎渣里头也有鲜味。

削好了皮，他开始切片。

刀锋从火腿的一端斜着入肉。

他的手很稳，刀刃跟砧板之间保持着极小的角度。

一刀下去，一片火腿薄片从整块肉上揭下来。

薄。

很薄。

他举起那片火腿对着灶膛里的火光看了看。

不能完全透光，但已经接近了。

比纸厚一点，比铜钱薄一点。

可以了。

傻柱一刀一刀切下去，切了大约半两的量。

剩下的一两他重新包好塞回坛子里存着。

火腿片切好码在碟子里，接下来处理鸡骨架汤底。

角落里的搪瓷锅里还有昨天剩的半锅汤底。

他把锅端到灶台上揭开盖子看了看。

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