第486章 你吃的炸鸡是工业品这盘鸭子才是艺术品（第3页）

“第二，技术壁垒。”

江凡伸出第二根手指。

“你们觉得，炸鸡难吗？”

他没等回答，便继续说了下去。

“不难。”

“把鸡块腌好，裹上面粉，扔进标准温度的油锅里，炸够标准时间，捞出来就行。”

“这套流程，一个培训三天的新手，都能做得八九不差。”

“但炸鸭子，是一门真正的‘手艺’。”

他指了指盘子里剩下的鸭骨架。

“鸭子最大的特点是什么？脂肪含量高。”

“尤其是皮下那层厚厚的脂肪。”

“如果直接把它扔进油锅，结果就是，皮焦了，里面的肉还没熟，而且一口咬下去，满嘴都是油，腻到你怀疑人生。”

“所以，你看这道香酥鸭，它为什么好吃？”

“因为它在‘炸’之前，多了一道极其关键的工序——‘蒸’。”

“通过长时间的蒸制，把鸭皮下多余的脂肪给逼出来，同时让肉质变得软烂。”

“最后再下高温油锅，才能在极短的时间里，达到外皮酥脆，而内部依旧软嫩多汁的效果。”

“这个过程，对火候、时间的把控，是大师级的。”

“它根本无法被标准化，无法被快餐化。”

“你让一个快餐店员去蒸鸭子？他可能连一只完整的鸭子都处理不好。”

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