第485章 馋哭全网我嘴里的炸鸡瞬间就不香了（第5页）

“很多地方做这道菜，为了追求所谓的‘复合香气’，会下猛料。

八角、桂皮、香叶……恨不得把整个香料铺子都塞进去。

结果就是，香料的味道完全盖过了鸭子本身的肉香。

但这个没有。”

“它的香气，是润物细无声的。

你吃的时候，能感觉到各种香料的存在，但它们都只是背景，是绿叶，共同烘托出鸭肉这朵红花。

这才是调味的最高境界。”

江凡的点评，清晰、精准，没有一个多余的形容词，却让直播间里数千万观众听得口水直流。

“说完了优点，我们再来说说，为什么是93分，而不是更高。”

江凡话锋一转。

“扣掉的这7分，不在于技术，不在于火候，甚至不在于调味。”

“问题，出在了鸭子本身。”

【？？？鸭子怎么了？它不干净吗？】

【我靠，这都能吃出问题？怪哥的舌头是分析仪吗？】

“这家店用的，是市面上最常见的北京填鸭。”

江凡解释道。

“这种鸭子，优点是生长周期短，肉质肥嫩。

做烤鸭是一绝，但用来做香酥鸭，就暴露了一个缺点。”

“——它的肉香味，不够浓郁。”

“真正最适合做香酥鸭的，其实是南方的麻鸭，或者是一些水边散养的土鸭。

那种鸭子，因为运动量大，生长期长，肉质虽然没这么肥，但鸭油更丰厚，肉的风味也更足。

用那种鸭子做出来，香气会更有层次，更有野性。”

“当然，”

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