第485章 馋哭全网我嘴里的炸鸡瞬间就不香了（第4页）

“首先，给个结论。”

“这道香酥鸭，是我在蓉城，不，是在全国范围内，吃过的所有香酥鸭里，完成度最高的一道。”

【来了来了！

怪哥的专业点评环节！

要打分了吗？】

江凡看着镜头，平静地给出了自己的判断：“如果要打分的话，满分一百，这道菜，我给93分。”

【卧槽！

93分！

这么高？！

】

【天哪！

这都93了，还有瑕疵？怪哥你做个人吧！

】

江凡没有理会弹幕，自顾自地说道：“它的优点，非常突出。

主要在三个方面。”

“第一，‘酥’。”

他用筷子尖轻轻敲了敲鸭皮。

“这个声音，骗不了人。

它不是那种硬脆，而是一种极致的、一触即碎的酥松。

这说明厨师在油炸时的油温和时间，控制到了一个堪称变态的级别。

多一秒，皮就焦了；少一秒，油就浸进去了。”

“第二，‘嫩’。”

“刚才大家也看到了，一碰就脱骨。

这得益于前期长时间的蒸制，让鸭肉的纤维完全舒展开，肉汁被牢牢锁住。

先蒸后炸，工艺复杂，但效果立竿见影。

吃起来，皮是皮，肉是肉，口感层次分明，却又能在嘴里完美融合。”

“第三，也是最难得的一点，‘香’而不‘冲’。”

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