第三百八十七章 再请客人们试吃（第5页）

鱼分为左右两半。

再斩去鱼的牙齿。

因为鱼的牙齿腥味重，需要去掉。

接下来再对鱼身进行划刀。

各斜划五刀。

接下来烧一锅清水，进行非常重要的第二步。

对鱼身进行汆水处理。

汆水，是一种常用的食材烹调方法。

就是把食材放到沸水里煮一煮。

煮成半熟，又或是全熟的状态。

有开水锅氽水和冷水锅氽水两种氽水方式。

开水锅氽水是指将锅里的水烧得滚开之后，再放入食材。

而冷水锅氽水，则是指食材和冷水一起入锅。

大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材，在进行烹调的时候都可以进行氽水处理。

蔬菜氽水可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味等。

而带有腥膻气味的肉类氽水，则可除去血污及腥膻等异味。

西湖醋鱼的草鱼氽水，需要采用开水锅的氽水方式。

所以，李悠先让锅里的清水烧至滚开。

之后将分为两半的草鱼摊开放进锅里。

鱼头对齐，鱼皮朝上。

盖上锅盖。

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