第三百八十七章 再请客人们试吃（第6页）

等锅里的水再次沸腾之后，揭开锅盖，撇去浮沫。

再继续煮。

大概需要再煮三分钟左右。

可用快子轻扎鱼的颔下部位，能够扎入的时候，就表示鱼肉已经熟了，可以出锅了。

氽水这一步非常重要。

一定要掌握好火候。

这一步少一分不熟，多一分则嫌老。

都会影响最终成菜的口感。

鱼身氽熟之后，出锅沥水。

沥干水后，平摊在盛盘中备用，鱼皮朝上。

接下来烹调汤汁。

汤汁是西湖醋鱼的灵魂。

西湖醋鱼好不好吃？在很大程度上都要取决于汤汁烹调得好不好？

锅内留适量刚刚煮过鱼的原汤，依次加入白糖、姜末、酱油、料酒、盐、醋进行调味。

其中白糖和醋的比例最是关键。

只有最为恰当的比例，才能烹调出最为可口的酸甜味。

否则，要么过甜，要么过酸。

酸甜度不合适，这道菜自然就难言美味了。

很多西湖醋鱼做得不好吃，往往就是糖醋比例没有把握好。

汤汁的味道调好之后，最后用淀粉勾欠。

勾好欠之后，将汤汁淋在鱼身上便大功告成。

本章未完，点击下一页继续阅读