第290章 芸娘掌舵游刃有余（第2页）

她深知，再好的管理和服务，若根基——食材——出了问题，那便是空中楼阁，经不起任何风浪。

近日起的流言，虽暂时未影响生意，却更让她警醒，在这等细节上，绝不能授人以柄。

查验完食材，贾芸便回到前堂柜台。

此时，酒楼尚未开门迎客，伙计们正在做最后的清扫和准备工作。

桌椅擦得锃亮，地板光可鉴人，特制的铜火锅被擦得金光闪闪，整齐地摆放在每张桌子上。

空气中弥漫着淡淡的皂角和醋的味道，那是每日消毒清洗后留下的气息。

领班的伙计名叫赵勤，是个二十出头的精干小伙子，原是京营退役的老兵，因家道中落出来谋生，被何宇选中。

他见贾芸过来，忙上前一步，躬身道：“掌柜的，早班十六人已全部到齐，都已检查过仪容。

热水、茶李、号牌、菜单都已备齐。

后厨回报，各色锅底已熬上，备料充足。”

贾芸微微颔首，目光扫过眼前站得笔直的伙计们。

他们穿着统一的藏青色短褐，腰间系着干净的白色围裙，头发梳理得整整齐齐，脸上带着训练有素的、既不谄媚也不冷淡的微笑。

这种精神面貌，与京城其他酒楼那些或是惫懒、或是油滑的店小二截然不同。

“很好。”

贾芸声音温和却带着力量，“昨日，工部赵大人家的小姐问起番茄锅底的事，你们应对得妥当。

如今外面有些不着调的风言风语，我们不必与之计较，但更要做好自己的本分。

客人若有疑问，便如昨日那般，坦诚解释，不必避讳，亦不必多言。

我们的底气，来自真材实料和用心做事。

都明白了吗？”

“明白！”

伙计们齐声应道，声音不大，却透着股精气神。

“开门吧。”

贾芸吩咐道。

赵勤应了一声，转身对伙计们打了个手势。

两名伙计上前，缓缓推开“玉楼春”

那两扇沉重的朱漆大门。

晨光涌入，早已等候在外的几位熟客笑着走了进来，熟稔地与伙计打着招呼。

新一日的营业，井然有序地开始了。

贾芸回到柜台后，开始处理账目。

她面前摆着三本账册：一本是昨日流水总账，记录每桌消费、菜品销售情况；一本是食材消耗明细，与入库记录对应；还有一本是特殊预订和贵客喜好记录。

她核算的速度很快，手指熟练地拨动着算盘珠，发出清脆的声响，不时用细笔在纸上记下几个数字。

何宇曾教过她一些简单的复式记账法和数据分析的概念，她虽不能完全理解背后的深奥数理，但却能敏锐地发现数字间的关联。

比如，她发现麻辣锅底的消耗在近几日有明显上升，尤其是午市，而菌菇锅则在晚市更受欢迎；又发现某几种特色丸滑的点单率极高，几乎成了每桌必点。

她便会在采购计划上做出微调，并提醒后厨相应增加备货。

“掌柜的，”

一个伙计过来低声禀报，“永昌驸马府上派人来订后日晚间的‘听雪阁’，说是要宴请几位江南来的文士，问咱们有没有适合文士口味的、清淡些的锅子？”

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