第285章 服务新规培训上岗（第3页）

何宇引导着他们换位思考。

渐渐地，在何宇的鼓励和反复练习下，伙计们的笑容自然了许多，问候语也顺畅起来。

他们开始意识到，这种与以往截然不同的待人方式，似乎真的能让人感觉更舒服。

“第三条，眼观六路，耳听八方，主动服务。”

何宇继续讲解更高级的要求，“客人进店，要主动迎上，根据人数迅速引导至合适的座位。

客人落座，要立刻送上干净的毛巾（何宇特意定制了小块的蒸煮消毒白棉布方巾）和茶水。

要时刻留意自己负责区域客人的动向，看到客人汤锅少了，要主动询问是否加汤；看到客人桌上的骨碟（何宇设计了专门的弃物小碟）满了，要主动更换；看到客人左右张望，要立刻上前询问有何需要。

要做到‘客未唤，人已至’。”

他模拟了几个场景，让伙计们练习如何观察和应对。

这对于习惯了被动等待召唤的旧式伙计来说，无疑是巨大的挑战，需要极强的注意力和主动性。

“第四条，熟知业务，准确传菜。”

何宇严肃道，“你们必须对我们所有的锅底口味、特色食材、涮烫时间、蘸料搭配了如指掌。

客人询问时，要能清晰介绍、推荐。

客人点单后，要准确无误地传达给后厨。

上菜时，要报上菜名，并简单提示最佳食用方法。

绝不可张冠李戴，含糊其辞！”

这意味着伙计们不仅要会服务，还要成为半个“美食顾问”

。

何宇决定，后续要对他们进行详细的菜品知识培训，并让他们亲自品尝体验。

“第五条，团队协作，井然有序。”

何宇最后强调，“大堂接待、传菜、收拾桌面、补充物料，各有分工，但又需紧密配合。

看到同伴忙不过来，要主动搭把手。

遇有突发状况，要冷静，及时上报领班或掌柜，不得擅自处理或与客人争执。

整个大堂，要像一部精密的机器，每个齿轮都恪尽职守，又能协同运转。”

这一整套服务规范，从个人仪表、态度，到服务流程、技能，再到团队协作，涵盖了服务的方方面面，其细致和前瞻程度，让站在一旁的贾芸都深感震撼。

她越发觉得，夫君脑中仿佛有一个无比庞大而精密的体系，随便拿出一点，都足以让世人惊叹。

理论讲解和初步练习之后，便是更重要的实践模拟。

何宇和贾芸，连同邓师傅和几个帮厨，扮演起各种类型的“客人”

，从挑剔的贵妇、喧哗的商贾、文雅的士子到携家带口的老少，设置各种可能遇到的情景，让伙计们逐一上前演练。

“伙计，这麻辣锅底如此之辣，吃了不会上火吧？”

贾芸捏着嗓子，模仿一位矜持的贵妇问道。

被点到的年轻伙计明显紧张了一下，但很快回忆起培训内容，努力保持着微笑回答：“回夫人，我们的麻辣锅底虽味道浓郁，但所用辣椒、花椒皆经炒制，佐以多种香辛料，适量食用可祛湿开胃。

我们另有清鲜的菌菇锅底和酸甜的番茄锅底，夫人若怕辣，可以尝试，或者点个鸳鸯锅，一样一半，皆可品尝。”

何宇在一旁微微颔首，虽然回答还略显刻板，但态度和内容都算合格。

另一边，何宇扮演一个心急的商人，大声催促：“伙计！

我们的肉怎么还不上？都快饿死了！”

负责的伙计赶紧小跑过来，赔着笑脸：“客官您息怒，后厨正在加紧准备，马上就好！

您先尝尝我们这新炸的酥肉（何宇开发的小吃），香脆可口，是小的请您品尝的，垫垫肚子。”

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