第283章 巧思改造别有洞天（第2页）

何宇的笔尖移到桌子的图样上，这里他画得格外细致，“需找手艺精湛的铜匠，定制一批特制的铜锅。

锅体要深，中间设一空心圆柱，下宽上窄，此为烟囱，内置炭火，使汤锅持续沸腾。

桌面正中需开圆孔，略大于锅径，将铜锅嵌入其中，锅沿与桌面平齐或略低。

桌面需用硬木，边缘打磨圆润，不易烫伤客人。

每张桌子下方，要留有足够空间放置炭盆，并设计巧妙的抽拉式灰屉，便于伙计更换炭火和清理灰烬。”

贾芸看着那奇特的“火锅桌”

图样，想象着热汤滚滚、众人围坐涮食的场景，眼中不禁流露出期待的光芒。

“此物设计精巧，虽前所未见，但想来必定实用。

只是定制这批铜锅和特制桌椅，耗费恐怕不菲，且需时日。”

“工欲善其事，必先利其器。

这笔钱省不得。”

何宇语气坚定，“你且去寻京城最好的铜匠和木匠，将图样和要求告知，让他们先打一样品来看看。

务求做工精细，安全耐用。

至于时间，可以给他们宽限些，但质量必须保证。”

“妾身明白，明日便去寻那几位相熟的老师傅。”

贾芸应下，又在物料单上添了几笔。

“通风排烟，乃是重中之重！”

何宇用笔重重地点了点图纸上方的位置，“火锅味美，但若烟气弥漫，熏人眼目，沾人衣衫，便是大煞风景。

我观此楼原本窗户虽多，但恐仍不足用。

需在屋顶适当位置，加开数处天窗，用明瓦（一种半透明的贝壳薄片或早期玻璃）覆盖，既增采光，又可开启透气。

更重要的是，要在每层楼靠近屋顶处，隐蔽地铺设陶制或铁皮管道，连接至楼外高处，形成烟道。

尤其在厨房上方，更需加大排烟力度，可设一具大型牛皮风箱，由专人值守鼓风，将油烟强行排出。”

贾芸认真记下，这通风排烟的考虑，确实比寻常酒楼周到百倍，足见夫君心思之缜密。

寻常酒家后厨，往往是烟气缭绕，墙壁黝黑，何宇此法若成，不仅能保持店堂空气清新，也能大大改善后厨工匠的工作环境。

说到后厨，何宇的规划更是详尽。

“后厨须与用餐区完全隔开，以防油烟异味窜入。

院内另起炉灶，厨房内部要严格分区：洗菜、切配、备料、熬汤、炒料、面点，各占一区，互不干扰。

地面铺设防滑的方砖，四周设明沟引流污水，直通院外暗渠。

墙壁最好能用白灰粉刷，力求洁净明亮。

所有厨具、案板，需按生熟、荤素严格区分，悬挂标识，不得混用。

设立专门的碗碟清洗区域，热水需充足，设置多层碗架沥水。”

这一套现代厨房管理的理念，听得贾芸目眩神驰。

她虽未亲自经营过酒楼，但也知寻常后厨是何等模样，何宇这番规划，简直是将治军之策用在了庖厨之内，条理清晰，规矩严明。

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