第12章 基础地狱

怀着一种近乎朝圣的心情，我拖着行李箱，踏入了省烹饪协会培训中心的大门。

这里的空气都弥漫着一股淡淡的、令人心安的食物原香，走廊墙壁上挂着各路名厨的照片和简介，看得我肃然起敬。

然而，这种肃穆感在我推开研修班教室门的瞬间，碎了一地。

教室里已经来了十几个人，男女老少都有，正三五成群地聊着天。

气氛热烈得像个菜市场。

一个嗓门洪亮、身材像颗土豆的大叔正比划着：“我们东北那猪肉酸菜炖粉条子，你们吃过不，那叫一个香，贼拉好吃！”

旁边一个瘦高个、表情严肃的大姐立刻反驳：“鲜美本味才是烹饪的最高境界！

你们那种腌制发酵，简直是暴殄天物！”

另一个年轻小伙插嘴：“要我说，还得是川菜！

麻辣鲜香，味道巴适得板！”

“粤菜精致！”

“东北菜实惠！”

好家伙，八大菜系的民间代表这是在这搞辩论赛呢？

我默默找了个角落位置坐下，感觉自己像个误入大神掐架现场的小透明。

不一会，一位精神矍铄、头发梳得一丝不苟的老先生背着手走了进来。

教室里瞬间安静下来。

“我姓郑，郑德旺。

这一个月，负责给你们这群……嗯，‘各路英才’打打基础，紧紧弦。”

郑师傅目光如电，扫过全场，自带威严，“别以为会炒两个菜就了不起了！

基础不牢，地动山摇！

在我这，是龙你得盘着，是虎你得卧着！

从头学起！”

第一节课，理论！

郑师傅从食材的产地、季节讲到不同部位的特性、处理方式，引经据典，深入浅出。

我听得如痴如醉，笔记记得飞快！

原来炒个青菜，选用哪种猪油、什么时候下蒜瓣、如何利用锅气都有这么多讲究！

这比我爸那“适量”

、“凭感觉”

的玄学理论清晰多了！

但很快，实践课就给了我当头一棒。

第一项基本功：切土豆丝。

要求：粗细均匀，细如棉线。

时限：五分钟，一公斤土豆。

我心想，嘿，这个我熟啊！

在家天天切，终于有我发挥的地方了！

哨声一响，我手起刀落，哒哒哒哒……努力展现我挨骂这么长时间的成果。

五分钟后，郑师傅背着手下来巡视。

土豆大叔切得飞快，土豆丝粗细适中，非常均匀。

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