第102章 料酒游泳秘诀

程砚之心中一动，他还缺点料酒，这边正儿八经的料酒难买，但是现在有白酒，有香料，何不自己制作一些？

说干就干，程砚之立马去找合用的香料。

花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、红糖。

用冰糖可能更好些，但程砚之在小镇上只买到红糖。

香料表面的灰尘冲洗干净，生姜去皮，切片备用。

用白酒制作料酒，主要通过香料熬煮与酒液调配，来解决解决高酒精度数带来的刺鼻味问题，同时，实现风味优化。

具体步骤主要包括香料处理、低温熬煮及静置熟成三个阶段。

这是个手艺活，做得好不好，跟个人的耐心、细心、悟性等等相关。

就好象实验室做实验，有的人一次就做成功，非常完美，有的按照文献里的步骤一步一步来，就是重复不出那个结果。

程砚之往汤锅中添加了大约1000毫升的清水。

这个清水是从勒拿河打回来的，水质清冽，放在木屋角落里，有时候表面会结薄薄一层冰，由于木屋相对温暖，并不会冻结。

如果一天用不完，放两天也不会坏。

“噗噜噜——”

水在温热的锅底轻微响动。

程砚之转身从香料堆里依次捻起花椒、八角、桂皮、香叶和几片切好的老姜，投入水中。

辛香料的原始气息在冷水中慢慢释放。

他将炉子的火调小（添加木柴的量和频次减少），让汤锅慢煮。

熬制料酒，需要有耐心。

锅内的清水渐渐冒出细密的鱼眼泡，蒸气升腾起来，带着香料独有的复合香气花椒的微麻、八角的甜辛、桂皮的木香、香叶的幽远以及老姜的辛辣开始弥漫在小小的木屋中。

等到水面轻微沸腾，程砚之用木勺搅动了一下，维持炉内的小火，让锅内保持微沸的状态。

盖上锅盖。

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