第102章 料酒游泳秘诀（第2页）

任由香料在温水里低吟浅唱。

二十分钟后，他揭开锅盖，锅里的水已呈现出淡淡的琥珀色，香气更为醇厚。

程砚之小心地提过一罐“散酒”

（之前多出来的伏特加），倾斜罐口，将那浓烈的六十度酒液缓缓注入锅中清亮的香料汁液里。

“滋啦—”

一声轻响，浓烈的酒气被滚热的香料水一激，瞬间升腾而起，更为霸道地扩散开来！

原本微沸的汤液骤然滚沸加剧，浓烈的酒气混杂着香料味，直冲脑门。

程砚之微微眯起眼，看着金黄色的酒液在棕色的香料汤汁中翻滚、融合。

他用木勺缓缓搅动着，让它们充分交融。

等再次滚沸几分钟后，那股冲鼻的生酒气被香料的气息压制了下去，变得醇和。

程砚之这才揭开旁边的红糖包装纸，取了两大块长方体方糖，轻轻放入了锅中。

红糖在高温酒液中迅速溶解消失，给这融合了多重风味的液体添上一丝若有似无的甜润和稠滑感，以及红糖特有的焦糖风味。

他又搅和了五分钟左右，估摸糖分完全融合了。

熄火。

香料完成了它们的使命，味道尽数融入了汤水。

将锅子挪开，等其稍微凉一些，就找出来一块纱布，用绳子绑住，蒙在了之前的空罐的口上，中间凹陷，制作了一个简易漏斗。

滚烫的液体缓缓倾倒，棕色的汤汁裹挟着煮软了的香料碎屑流下，金黄色的清澈料酒一点点滤入干净的玻璃罐中。

过滤完毕，将香料渣取出，罐子中的料酒金黄澄澈，散发出带着酒香与复合香料气息的特殊味道，光是这个气味，绝对是不差的。

做荤菜的时候往锅里加一点，可以去腥增香。

程砚之暗暗计算了一下，加进去的伏特加大约330毫升，兑了清水1000毫升，但是熬煮的过程中蒸发了一些，也损耗了少许（残留在香料渣和纱布上），最终得到的总体积大约1200多毫升。

比一般的料酒度数（10-15度）要稍高一些，但问题不大。

在使用时，根据需要，添加量适当减少一些也就是了。

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