第817章

【卧槽！

剧情反转了！

】

【我就知道！

宇神的嘴是开过光的！

】

【哈哈哈哈，服务员：没问题。

厨师长：我错了！

这脸打的，啪啪响！

】

【这个厨师长有点东西啊，不护短，知错就改，是个做大事的人。

】

陈宇笑了。

“我不是厨师，只是对吃比较感兴趣，自己也喜欢瞎琢磨。”

他看着魏承，忽然觉得对方有点眼熟，但一时又想不起来。

“瞎琢磨？”

魏承一脸不信，随即像是找到了知己一般，拉开椅子就在陈宇旁边坐下，“先生您别谦虚了！

就凭您能尝出那丝泥味，您对淮扬菜的理解，绝对在我之上！

正好，我有个问题困扰了许久，想向您请教一下。

关于‘清炖蟹粉狮子头’，如何才能做到肉糜肥而不腻，入口即化，汤清而味不寡？”

这一下，轮到陈宇来了兴趣。

“狮子头的腻，源于肥肉。

想不腻，不能简单地减少肥肉比例，那会让口感变柴。

关键在于‘斩’和‘炖’......”

陈宇开口了，从猪肉的选择，肥瘦的比例，到刀斩成石榴籽大小的颗粒感，再到炖煮时温度的控制，如何利用蛋白酶在特定温度下分解脂肪......

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