第803章 超级一锅出（第3页）

“别急着动。”

王凡一边做一边讲解。

肥肉部分在锅底受热，迅速分泌出清亮的油脂，锅里“滋啦啦”

的声音也越来越大。

眼看着一面都已经隐约挂上焦边，他这才抄起大铁铲，给锅底的一排肉翻了个面。

“看，”

王凡指着锅里的肉块，对凑近的马校长讲解：“肥油煎出来，这叫‘炼油润锅”

也是‘去腥增香’。

要让每一块五花肉的六个面都煎成焦糖色，

起了小硬壳才好。”

五花肉的油脂不断渗出，浓郁的肉香混合着脂香升腾起来。

肉块边缘渐渐缩、焦黄。

待五花肉块煎炒到位，呈现诱人的焦糖色时，王凡将切好的大片老姜、葱结、整颗的蒜瓣一股脑倒进去。

“

“滋啦”

爆响中，强烈的辛香气扑鼻而来。

紧接着，他毫不吝蔷地淋入大量本地酱油，再添加少许老抽提色，最后沿着锅壁一圈倒入散装高梁酒。

王凡快速翻炒，让每块肉都裹上深褐亮泽的酱汁，那颜色红润诱人，酱香霸道地笼罩了灶台。

“闻到了吧？这是‘炒糖色’后的肉酱香味，是炖菜底味的根基，这个时候加足量的温水。

！”

王凡说着，提起旁边准备好的温水桶，咕咚咕咚注入锅中，

水量刚好淹没肉块。

他迅速投入一个配好的香料包，盖上沉重的木锅盖。

“大火催开，顶开后转中火。

这叫‘煮骨熬汤’，得让肉里的味道和油脂先融入水里，形成醇厚的肉汤底。”

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