第796章 松鼠桂鱼的巅峰对决（第2页）

冰啤酒混着葛根粉与海藻胶的糊浆漾开凉意，鱼骨缝隙中亦被浆液填满，木薯淀粉随即兜头洒下，雪尘般复住湿浆糊住的鱼骨结构。

他手腕一抖，将裹粉的鱼骨拎起，没有粘牢的淀粉落下，接着又拎着鱼骨悬在油锅上空。

他在等待适合的油温。

ar眼镜中，代表油锅温度的数字慢慢跳动，173、175190！

此时王凡拎着悬浮在油锅上空的鱼骨，外层的浆壳已经半凝成哑光色泽，在感应到油温达到要求时，轻柔的松手，任鱼骨轻柔的躺倒在190c的茶油当中。

“滋滋滋——”

惨白色的鱼骨滑入滚油刹那，黏浆便剧烈抽搐收缩！

木薯淀粉颗粒在高温中疯狂膨胀，啤酒里的二氧化碳气核受热暴走，从浆壳毛细孔中激射而出，拖拽着细密油泡发出“滋啦嘶一一“的锐鸣。

浆壳表面隆起琥珀色气泡，每个气泡都很小，薄如蝉翼却又很是坚挺。

鱼脊椎骨在油爆中“咯咯”

震颤，软骨裂隙被沸腾油脂强行灌注，裂痕边缘泛起焦糖光泽。

将鱼骨捞出放到一边并将火调小后，迅速将已经因为急冻缩成球体，并用吸水纸好好擦拭了一遍的鱼肉，投入到浆碗当中。

鱼球在黏浆中滚过两遍，裹上厚厚一层螺旋藻粉调的青灰色脆壳。

此时油锅内的温度已经给降低到160度，鱼肉入锅后，金黄色的油泡将鱼球轻柔的托举着，浅黄色的脆壳也在油花簇拥下缓缓膨起。

绵密的气孔里挤出类似煎饼刚熟时候发出的声音。

然而王凡接下来的操作却让所有人都大跌眼镜。

他竟然将两片鱼肉捞了起来，在沥干净油后直接放到了烤箱中焙烤！

侯大师看的目定口呆：“什么情况？先炸后烤是个什么操作？”

林大师也已经懵了：“不知道啊，我师父没教过我这招啊！”

“你不废话吗？你师父活着的时候有烤箱吗？”

“那你倒是说说这是什么套路？”

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