第791章 自带光效的顶级分子烹饪（第2页）

刘教授“恩”

了一声后开口说道：“相信大家都知道这一份是谁做的了吧？他这一份之所以能够显得更有光泽，其实主要是用到了简单的物理知识一一分子密度，界面工程和晶体光学。

刚刚已经说了，他是用的冷豆腐切丝，盐卤豆腐在低温下蛋白质网络收缩紧绷，内部水分形成微结晶。

这就好象把松散的海绵压成密实的亚克力板，使豆腐丝具备了基础的透光条件。

。

这就好象把毛玻璃打磨成了光学镜片，当切口光滑度达微米级时，光线就能如滑过冰面的流星，几乎无损耗穿透豆腐丝。

再之后，当98c热汤冲下时，高温热汤接触冷豆腐丝的瞬间，表层蛋白质经历热休克反应，其中盐晶粒高温溶解，在丝体表面蚀刻出微米级凹坑形成天然光栅。

蛋白分子重组形成微米级透明疏水膜。

简单点说，就是普通豆腐丝像磨砂灯泡，光是四散的，改良版则是剥了外皮的光纤束，内部光线通过率更高。”

说到这里她顿了一下，给了别人消化理解时间的同时，自己也缓一口气。

“这造成的结果就是，当我们看向这碗文思豆腐时，碗底光源穿过蛋白光纤直达丝体顶端，溶解中的盐晶把光线拆解折射出七彩闪光，镀膜把汤面光线如镜子一样定向反射。”

嘶不明觉厉！

刘教授的一段解释大家感觉听不懂，但又好象能听懂一些，自己总结就是，王老板的豆腐里有盐，他切的更细更透亮，所以这不是加的特效，而是他的豆腐丝更加相信光！

嗯，就是这样！

“真不愧是开南大学的教授，这解释的深入浅出，让我一下子就听懂了。”

“果然分子料理就是对物理、化学的极致应用，难怪要找一位大学教授当评委，我估计另外两位大师也讲不明白其中的道理。”

林大师和侯大师已经相视苦笑起来，他俩说是讲，就是听都没听明白。

“请各位评委趁热吃吧，这豆腐光纤的热导率撑不过十分钟，再等一下风味就差上很多。”

听到刘教授的话，无论是两位专业评委还是五十位大众评委，都象是被老师支配的学生，以迅雷不及掩耳之势的端起了王凡那碗文思豆腐。

原本想端起来就“吨吨吨”

的喝下去，结果端到鼻子底下时，那浓郁的香味却让人情不自禁的深吸一口气。

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