第787章 淮扬菜的前世今生（第5页）

“淮扬菜最早起源于春秋时期，当时的吴越之地物产丰饶，尤其水鲜更是品类繁多，《楚辞》

中就已记载楚国宫廷的淮扬风味菜肴维形。

等隋炀帝开凿大运河，扬州成为漕运、盐运中心，四方商贾云集，南北食材、技艺在此交汇，

催生了适应宴饮须求的精细化烹饪。

而这个菜系最厉害的一点，却是他的文化积淀极深。

李白“烟花三月下扬州”

，杜牧“二十四桥明月夜”

，诗中淮扬一代饮食便已具盛名。

唐代《大业拾遗记》中记载的“缕金龙凤蟹”

等宫廷菜，刀工与调味就已见精妙。

到了明清就更不得了，扬州盐商富甲天下，追求极致享受；“漕运总督府”

、“江南河道总督署”

驻节淮安，官厨体系成熟。

富商显贵的宴饮文化使淮扬菜走向巅峰。

郑板桥、袁枚等文化名流参与品评、设计菜品，将诗书、绘画的意境融入烹饪。

菜式讲究色、

香、味、形、器、境的统一。

袁枚《随园食单》系统总结了江浙一带的烹饪法则，强调食材本味、因材施艺、火候精准，成为“文人菜”

的理论基石。

淮安“全鳝席”

、扬州“三头宴”

更是名震天下。”

卓倩倩的声音抑扬顿挫，依旧是那样的有画面感，王凡闭着眼睛听着的时候，彷佛都能看到当年的大商、大官对精细美食的追求。

“因为淮扬菜口味南北兼容、制作精细、清淡养生、适合众口，1949年入选了开国第一宴，从此奠定其“国宴基准菜系”

的至高地位。

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