第747章 崖柏面盆盖和剔尖更配（第4页）

说这话的时候他的语气中有了些萧索，自家儿子对刀削面没兴趣，偏偏孙子也没兴趣，从清朝就传下来的手艺算是断在他这里了。

老爷子都这么说了，王凡也就不再拒绝：“那我就厚着脸皮借用一下，要不我给您点押金吧？毕竟这个面盆盖的价值很高。”

老爷子满不在乎的拒绝道：“你借还要什么押金？区区几十万的东西你还能贪这点？”

王凡苦笑道：“钱我倒是不贪，主要这东西在我眼里完全就不是钱能衡量的。”

“哈哈哈，果然是手艺人！

这才是手艺人的格局，等我入土前我们家孙子如果还不想学刀削面，这个面盆盖我就做主送你了。”

王凡的回答戳中了老爷子的心窝，在真正的手艺人眼里，东西本身的价值远远不是金钱能够衡量的。

与其自己死了以后这个东西被当成收藏束之高阁，倒不如送给王凡，让这个老伙计在他手上继续发光发热。

“这我可不敢要，用一次就可以，明天您来我店里，我请您吃用这个面盆盖改良的剔尖。”

王凡又开始研究改良方法。

对于这种东西他现在简直是魔愣一样的着迷，那种从自己手中创造出一种全新味道感觉实在是太爽了。

剔尖又叫拨鱼，是发源于山西运城、普中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种面食。

山西《面试记》中对剔尖有记载，剔尖源于唐代军粮须求，土兵会用枪头剔面，高筋小麦粉保证行军途中不易碎，少量荞麦粉增香解腻。

第一步王凡就在调整面粉与荞麦粉的比例。

刀削面的比例他已经确定了，但剔尖和刀削面不同的造型，用的面也不一样，刀削面用的是高筋面，而剔尖一般用中筋面，单单这一点就注定不可能用一样的比例。

而且两种面的面团含水量也不同，做剔尖的面要有极强的延展性来保证剔面的时候不断裂。

剔尖是由面和卤构成，一样面配百种卤，但王凡可没有那么多时间做这么多卤，所以他准备做一种搭配的汤，然后再准备搭配的臊子。

梦境与现实的结合，让他的研究进度快的飞起，但即便如此，直到天都蒙蒙亮的时候，他才彻底完成。

晋北高寒区冬小麦中筋面，与雁门关苦荞粉按9：1配比。

揉面要先用1度的凉水激活面筋，二揉掺入30度的羊骨汤增加延展性，三揉洒4度花椒水锁住香气。

最后醒面时盖上崖柏木盖，略带药味的木质芳香缓慢渗透面团，形成天然香氛网络。

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