第585章 细节到令人发指的水煮牛肉（第3页）

这个称谓还是有特殊感情在的，当然，娱乐圈那些就实在是太无感。

“一般炖牛肉或者炖其他肉的时候确实是不要太早放盐，时间一长肉就会脱水变柴，但是水煮牛肉或者小炒牛肉这些就没关系，因为整道菜做出来的时间很短，不给牛肉脱水的时间。”

温老师赞叹道：“做菜看着没啥难度，却也是处处都是细节。”

王凡淋完葱姜水后就开始抓拌牛肉，即便是给孩子做的他也是用手抓拌的。

相对于各种塑料、塑料手套，其实手才是更加干净的，因为手套这种东西即便是未开封的，也很难保证它就是干净的，而且食材尤其是肉类上的东西粘在上面很难清洗。

而手就不一样，处理完食材那种手上黏糊糊的感觉是非常让人难受的，时不时的就要把自己的手清洗干净，如果手上的东西粘到菜刀、铁锅等厨具上，任何一个负责任的厨师都绝对忍不了。

王凡一手不断轻柔的抓拌，一手磕鸡蛋并把蛋清倒进盆里，蛋黄则放在另一个小盆里，一会用来炒菜。

磕完鸡蛋顺势洗了洗手，又端起提前调配好的苏打水，缓缓倒在牛肉上继续抓拌，接着乳白色的水淀粉添加，才彻底将牛肉腌制好。

温老师又忍不住赞叹道：“难怪我之前自己做的水煮牛肉不好吃，想不到这煮之前还有那么多的准备工作要做。”

这时小砂糖橘们也洗好手走了过来，站在那里眼巴巴的看着王凡操作，逛了半天现在他们是真的有点饿。

其他游客也早已经发现了这里的情况，还有一些奔着王凡美食来的，不过这些人都没有贸然上前，而是隔着一段距离开始排队，对祖国的花骨朵，绝大多数人都是有一种保护心态。

牛肉抓拌好后王凡再次洗干净了手，把手上的水擦干后才摆上锅倒油，水煮肉有垫底菜，这个时候需要先炒制出来。

莴笋尖、芹菜节、蒜苗节，加盐炒制断生，卓倩倩从消毒柜里面拿出一排排的大碗，王凡顺势将炒好的底菜码在碗底。

一道菜到了一定分数，提升口味和口感全靠细节，大到食材调味，小到用油火候，每一个细节都决定着成菜的最终口感。

菜籽油加猪大油的组合，无疑是提升这道菜口味的杀手锏之一，豆瓣酱、姜末、蒜末一加，牛肉没下锅呢那股浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴。

加之二荆条制作的刀口辣椒，高汤淋入炖煮，那股浓郁无比的鲜香味让附近闻到香味的人，全都忍不住舔了舔嘴唇，咽了咽口水。

“就锅里这个汤底，怕不是煮拖鞋煮皮带都好吃无比？”

没有人怀疑这个说法，虽然他们没有煮过拖鞋和皮带吃，但他们绝对不会怀疑这个锅底。

那股香料与各种精华肉类中煮出来的高汤融合后的味道，再加之二荆条那顶级的浓香，再有猪大油和菜籽油的添加，在高温的加持下释放出的香味简直如同仙珍一般诱人。

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