第567章 磁器口毛血旺

第567章-磁器口毛血旺

毛血旺可以说是雾都江湖菜的开山鼻祖之一。

最初是一个屠夫的老婆心疼每天低价处理的杂碎，就用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，添加猪肺叶、肥肠后味道非常好，后来偶然的机会，发现放入鲜生猪血不仅口感嫩滑，味道也更加鲜美，最早的毛血旺也就由此而来。

毛在雾都的话是“粗犷”

、“马虎”

的意思，跟江湖菜的不拘一格非常契合，血旺”

一词指的就是血豆腐，用鸭血猪血都行。

有些大饭店为了迎合高收入人群，还在食材里面添加了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片等。

王凡倒是也想试试顶级的毛血旺，但奈何价格一关过不去，就只能多用一些平价食材。

但食材平价，却不代表这个东西做出来就不好吃。

鸭血自己现做，血都是菜市场里买的新鲜的，什么食材“新鲜”

这一道都是最重要的。

颤颤巍巍的鲜鸭血豆腐冷水下锅，小火慢煮20分钟，艳红色的鸭血就变成了棕红色。

捞出来切片，切开以后依稀还保留着些许粉红。

一般鸭血还要焯水，顺便下点盐入底味，王凡自己做的血豆腐就这点好，做的时候就下了底味，省了这一步焯水可以更多的将鲜美留到菜里。

鸭血是最主要的一道食材，这个小东西到位，其他的不过都是锦上添花。

这道菜王凡同样准备了三种辣椒，但跟之前做的辣子鸡还有区别。

内黄新一代、贵州子弹头、重庆石柱红，色香辣算是准备齐了。

王凡昨天炒完菜以后，就收获了很多阿姨粉，买完了菜也不去别的地方逛了，就留在菜市场里面看王凡做饭，有的还拿出手机录像，回去以后还会自己复刻一下。

阿姨们聚精会神的看着王凡开始炒辣椒，把辣椒切成刀口辣椒，制作葱姜香料油

“这要是天天看这么娃做饭，那我的厨艺估计也能提升好多。”

“看人家炒菜比看电视剧都有意思，还有这辣椒花椒的香味，闻着就舒服。”

“主要这都是当着咱们面做的，一看就知道干净，而且你看他这一边做饭还顺手都把灶台收拾干净了，看着就赏心悦目，不象我们家那口子，做一顿饭那厨房都刮了台风一样。”

“这小伙子就是那种上得厅堂下得厨房的好男人啊，一会看看能不能要个联系方式，我们家闺女也该找个男朋友了。”

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