第85章 卤牛肉和凉拌鸡第六更（第4页）

这年代没路灯，路也不好，老太太一把年纪，周砚可不敢莽撞。

“奶奶，为啥不直接把卤水端到坝坝宴这里来卤呢？这样不是更方便？”

路上，周砚问道。

“卤味是一门可以安身立命的手艺，坝坝宴开阔场地，人多眼杂，人家要是有心偷学，你怎么防？”

老太太不疾不徐道：“香料就那几样，放多点放少点可以慢慢试，只要有五六分味道象你，他把价格往下降三成，客人就会选他们家不吃你了，这是其一。”

“其二，你这一锅卤水是用我的老卤水煮出来的，这路上来回颠簸，容易进脏东西变质，要是路上撒了，更是得不偿失。

一锅好的卤水，轻易不要动，更不要让别人碰。”

“卤好的菜，拿到坝坝宴再切，一点不影响味道。

以前我摆摊的时候，嘉州的饭店每天都要来我这里拿卤好的猪头肉和猪耳朵，整只拿回去，有客人点再切。”

“我懂了。”

周砚点头，对卤水的重要性有了更深刻的认识。

周砚到店一会，周杰也到了，把肉搬进厨房。

背篼里装了三个去了骨的猪头，额外加了八只猪耳朵，这东西刀儿匠一般可不会单独卖的，杰哥路子还是野。

另外还有十五斤牛腱子，今天新鲜现杀的，周村不缺牛肉，他们一家子杀牛匠，提前和同行说一声就行。

最后拿出来来四只巴掌长的猪蹄。

“还要卤猪蹄吗？”

周砚有点意外，这是菜单外的东西。

周杰笑着道：“昨天杀的那头猪的猪蹄，我老汉说奶奶和沫沫喜欢吃，让你一起卤了单独给奶奶下酒，让沫沫也啃一只。”

“要得。”

周砚笑着点头，二伯可真是尊老爱幼，他负责卤，不知道能不能尝尝咸淡。

“还需要帮忙不？”

本章未完，点击下一页继续阅读