洗锅、加水。
大肠冷水下锅，再加入葱段、花椒、老姜片，以及少量料酒。
开火。
水煮开后，改为小火焖煮。
煮的时间要适当长一些。
如果发现有鼓胀的地方，可以用牙签扎一扎，进行放气。
将大肠煮透后。
捞出。
然后切段。
长度随意，一般在两到三厘米之间。
切好段之后，再次入沸水进行焯水。
再捞出。
这个时候，可以适当抹点老抽上色。
抹好之后，放着备用。
起锅烧油。
油多一点。
在油温大概七成热的时候，将切好的大肠段放下去炸一炸。
外皮呈现出金黄色之后。
捞出。
将锅里的油倒出。
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