第141章 酒品升级佳酿飘香（第2页）

这种“散曲”

，菌种混杂，发酵力不稳定，是导致酒液风味不正、容易酸败的主要原因之一。

书中却记载了更为精良的“大曲”

和“小曲”

的制作方法。

需要选用上好的麦子或豆子，经过严格的浸泡、蒸煮、捣碎、入模、以及在特定温湿度环境下长时间的控温发酵、培养优势菌种。

这样做出来的酒曲，不仅糖化力、发酵力更强，还能赋予酒液更复杂、更醇厚的风味。

再比如发酵过程。

他们之前只是简单地将拌好曲的粮食装入陶缸，密封后便任其自然发酵。

对温度的控制，几乎完全依赖于天气的变化和灶膛的余温，极不稳定。

而书中则强调了“低温慢酵”

对提升酒质的重要性。

甚至还提到了“分次投料”

、“续糟发酵”

等更复杂的工艺，可以使酒体更丰满，香味更浓郁。

还有酒液的澄清和储存。

他们之前酿出的酒，都是直接从缸底舀出来就喝，浑浊不堪，还带着大量的酒糟和杂质。

而书中则记载了用细布过滤、加入少量草木灰或豆浆进行吸附澄清、甚至用木炭进行简单纯化的方法。

更提到了将酿好的酒封存在陶坛中，埋入地下或者窖藏，进行“陈酿”

，可以使酒味更加醇和柔顺，香气也更加幽雅。

这些知识，如同在他眼前打开了一扇通往更高深酿酒技艺的大门。

让他对如何提升自家米酒的品质，有了清晰的方向和十足的信心。

他将这些新的领悟和构想，详细地告诉了已经对酿酒流程颇为熟悉的栓子。

“栓子，咱们以前酿的酒，只能算是‘能喝’。”

“要想让它变成能卖钱的‘好酒’，就得在这些地方下功夫。”

他指着自己新绘制的、关于制曲和发酵流程的改良图样，耐心地给儿子讲解着。

栓子听得两眼放光，不住地点头。

他虽然不善言辞，但心思细腻，对这种需要耐心和经验积累的技术活，有着天然的喜爱和悟性。

父亲说的这些“新门道”

，让他感觉自己以前酿的那些酒，简直就是“瞎胡闹”

。

他也渴望能酿出像父亲描述的那种“清亮醇厚、入口绵柔、回味悠长”

的真正好酒来。

于是，一场围绕着酿酒工艺的“技术攻关”

，便在张家这个小小的酿酒作坊里，再次展开了。

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