第141章 酒品升级佳酿飘香（第3页）

这一次，张大山不再是事事亲力亲为。

而是将更多的操作机会，交给了栓子。

他自己则在一旁，充当“技术顾问”

和“质量总监”

的角色。

从精选原料开始。

到严格按照新的配方和流程制作“大曲”

，用小麦、豌豆和数种有特殊香气的草药制成。

再到对蒸煮的粮食进行更精确的温度控制和摊晾。

以及后续的拌曲、入缸、密封、发酵，他们甚至尝试着在小偏房里，用草席和棉被给酒缸保温，尽量维持一个相对恒定的低温环境。

每一个环节，栓子都在父亲的严密注视和不时指点下，做得一丝不苟，小心翼翼。

他仿佛将自己全部的心神，都沉浸到了这神奇的发酵世界之中。

他会仔细观察酒曲上菌丝生长的颜色和状态。

会用手去感受拌好曲的粮饭的温度和湿度。

会侧耳倾听发酵缸里那细微的、如同生命在呼吸般的“咕噜”

声。

他的神情，专注而虔诚，像一个正在进行某种神圣仪式的祭司。

经过了比以往更漫长、也更令人期待的发酵期之后。

第一批采用改良工艺酿造的“精品米酒”

，终于到了开坛的日子。

当张大山和栓子一起，小心翼翼地揭开其中一个酒缸的封口时。

一股与以往截然不同的、更加纯净、更加醇厚、也更加馥郁的酒香，瞬间从缸口弥漫开来，充盈了整个小偏房。

这酒香，不再是以前那种带着明显酸涩和生粮味的粗犷气息。

而是变得更加柔和、协调，细细品味之下，甚至还能闻到一丝淡淡的果香和花香。

光是这香气，就足以让人判断，这次的改良，成功了一大半。

张大山让石头拿来一个干净的细麻布袋和一只大陶盆。

开始进行酒液的初步过滤。

只见从缸底舀出的酒液，虽然依旧带着一些细小的酒糟，但明显比以前的要清澈了不少。

颜色也从之前的浑浊米汤状，变成了略微透明的、诱人的淡金黄色。

经过麻布袋的仔细过滤。

得到的酒液，更是清亮了许多，几乎看不到什么悬浮的杂质了。

张大山又按照书中的记载，尝试着用少量炒制过的、碾成细末的草木灰，对过滤后的酒液进行进一步的澄清处理（草木灰具有一定的吸附作用）。

静置一夜之后。

当他再次将上层的清液小心地倾倒出来时。

得到的，便是一坛真正意义上的、色泽金黄、清澈透亮、酒香醇和的“精品米酒”

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