第6章 菜谱6（第5页）

487.《凉拌委陵菜》

食材：委陵菜、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方：委陵菜洗净，蒜切末。

将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与委陵菜拌匀。

488.《清蒸黄颡鱼》

食材：黄颡鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：黄颡鱼处理干净，用盐、料酒腌制，放入盘中，铺上姜片、葱段。

蒸锅水开后放入蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

489.《鱼香茄子夹》

食材：茄子、猪肉馅、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：茄子切成夹刀片，中间夹入猪肉馅。

锅中倒油，炸至金黄捞出。

锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，放入茄子夹裹匀汤汁。

490.《板栗烧野鸡蛋》

食材：板栗、野鸡蛋、八角、桂皮、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：板栗去皮，野鸡蛋煮熟剥壳。

锅中倒油，炒香八角、桂皮，放入板栗和野鸡蛋，加老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至板栗熟透。

491.《清炒蒲公英苗》

食材：蒲公英苗、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，蒲公英苗洗净。

锅中倒油，炒香蒜末，放入蒲公英苗快速翻炒，加盐调味出锅。

492.《红烧竹鸡煲》

食材：竹鸡、腐竹、木耳、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：竹鸡处理干净切块，腐竹、木耳泡发。

锅中倒油，炒香葱姜，放入竹鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和腐竹、木耳焖煮至熟。

493.《香辣雉鸡煲》

食材：雉鸡、洋葱、青椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：雉鸡处理干净切块，洋葱、青椒切块。

锅中倒油，炒香姜蒜、干辣椒，放入雉鸡块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和洋葱、青椒焖煮至熟。

494.《韭菜炒海蛎饼》

食材：韭菜、海蛎饼、盐、生抽、食用油

配方：韭菜切段，海蛎饼切块。

锅中倒油，先炒韭菜至断生，放入海蛎饼，加盐、生抽调味炒匀。

495.《凉拌马齿苋苗》

食材：马齿苋苗、蒜、生抽、醋、盐、香油

配方：马齿苋苗洗净，蒜切末。

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