第6章 菜谱6（第6页）

将蒜末、生抽、醋、盐、香油混合成料汁，与马齿苋苗拌匀。

496.《剁椒蒸泥鳅》

食材：泥鳅、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：泥鳅处理干净，用盐、料酒腌制，铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

497.《滑炒野鸡蛋》

食材：野鸡蛋、青椒、红椒、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油

配方：野鸡蛋打散，加料酒、淀粉、盐、生抽腌制。

青椒、红椒切块。

锅中倒油，先炒野鸡蛋至成型盛出，再炒青红椒，放入野鸡蛋，加盐调味炒匀。

498.《洋葱炒文蛤》

食材：洋葱、文蛤、姜、蒜、盐、生抽、料酒、食用油

配方：文蛤吐沙洗净，洋葱切块。

锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入文蛤，加料酒、盐、生抽调味炒熟。

499.《咖喱牛肉馅饼》

食材：牛肉、面粉、咖喱粉、葱姜、盐、料酒、生抽、食用油

配方：牛肉剁碎，加咖喱粉、葱姜末、盐、料酒、生抽搅拌均匀制成馅料。

面粉加水制成面团，包入馅料，煎成馅饼。

500.《清炒养心菜》

食材：养心菜、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末，养心菜洗净。

锅中倒油，炒香蒜末，放入养心菜快速翻炒，加盐调味出锅。

501.《红烧鹧鸪煲》

食材：鹧鸪、冬笋、香菇、葱姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：鹧鸪处理干净切块，冬笋、香菇切块。

锅中倒油，炒香葱姜，放入鹧鸪块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和冬笋、香菇焖煮至熟。

502.《香辣野鸡蛋煲》

食材：野鸡蛋、土豆、辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

配方：野鸡蛋煮熟剥壳，土豆切块。

锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒，放入土豆块煸炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，加水和野鸡蛋焖煮至土豆熟透。

503.《豆角炒鹌鹑蛋》

食材：豆角、鹌鹑蛋、盐、生抽、食用油

配方：豆角切段，鹌鹑蛋煮熟剥壳。

锅中倒油，先炒豆角至断生，放入鹌鹑蛋，加盐、生抽调味炒匀。

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