第5章 菜谱5（第10页）

401.《豆角炒鹿肉》

食材：豆角、鹿肉、姜、蒜、生抽、料酒、盐、食用油、淀粉

配方：鹿肉切片，用料酒、淀粉、生抽腌制。

豆角切段。

锅中倒油，先炒豆角至断生盛出。

再炒鹿肉至变色，放入姜蒜炒香，加入豆角，加盐调味炒匀。

402.《凉拌鱼腥草》

食材：鱼腥草、蒜、辣椒、生抽、醋、盐、白糖、香油

配方：鱼腥草洗净切段。

蒜切末，辣椒切碎。

将蒜、辣椒、生抽、醋、盐、白糖、香油混合成料汁，与鱼腥草拌匀。

403.《清蒸鲫鱼》

食材：鲫鱼、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。

鱼肚里塞姜片、葱段。

蒸锅水开后放入鱼蒸8-10分钟，取出倒掉汤汁，铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

404.《鱼香西葫芦饼》

食材：西葫芦、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉

配方：西葫芦擦丝，加面粉、鸡蛋、盐调成面糊，煎成饼。

锅中留底油，炒香葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱，加糖醋生抽汁和水淀粉勾芡，淋在饼上。

405.《板栗烧竹鸡》

食材：板栗、竹鸡、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：竹鸡处理干净切块。

板栗去皮。

锅中倒油，炒香八角、桂皮、香叶，下竹鸡块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水和板栗焖煮至熟。

406.《清炒芥兰苗》

食材：芥兰苗、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末。

锅中倒油，炒香蒜末，放入芥兰苗快速翻炒，加盐调味出锅。

407.《红烧骆驼肉》

食材：骆驼肉、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：骆驼肉切块，焯水。

锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，下骆驼肉块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至熟。

408.《香辣鸵鸟肉煲》

食材：鸵鸟肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：鸵鸟肉切块，焯水。

锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下鸵鸟肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水焖煮。

409.《韭菜炒鹅蛋》

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