第5章 菜谱5（第11页）

食材：韭菜、鹅蛋、盐、生抽、食用油

配方：鹅蛋打散加盐炒熟盛出。

韭菜切段。

锅中倒油，炒韭菜，放入鹅蛋，加生抽调味炒匀。

410.《凉拌扫帚苗》

食材：扫帚苗、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖

配方：扫帚苗洗净。

蒜切末，与生抽、醋、香油、盐、白糖调成料汁，淋在扫帚苗上拌匀。

411.《剁椒蒸鲶鱼》

食材：鲶鱼、剁椒、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：鲶鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制。

鱼身上铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10-15分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

412.《滑炒野鸡》

食材：野鸡、青椒、红椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

配方：野鸡切块，用料酒、淀粉、生抽腌制。

青红椒切块。

锅中倒油，先炒野鸡至变色盛出。

锅中再倒油，炒香姜蒜，放入青红椒块炒至断生，加入野鸡块，加盐调味炒匀。

413.《洋葱炒海瓜子》

食材：洋葱、海瓜子、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油

配方：海瓜子吐沙洗净。

洋葱切块。

锅中倒油，炒香姜蒜，放入洋葱块炒至断生，加入海瓜子，加料酒、生抽、盐调味炒熟。

414.《咖喱虾仁饼》

食材：虾仁、面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜、盐、料酒、食用油

配方：虾仁剁碎，加面粉、咖喱粉、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒搅拌均匀，煎成饼。

415.《清炒鸡毛菜》

食材：鸡毛菜、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末。

锅中倒油，炒香蒜末，放入鸡毛菜快速翻炒，加盐调味出锅。

416.《红烧鹌鹑肉》

食材：鹌鹑肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：鹌鹑肉切块，焯水。

锅中倒油，炒香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，下鹌鹑肉块煸炒至变色，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至熟。

417.《香辣鳄鱼煲》

食材：鳄鱼肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：鳄鱼肉处理干净切块，焯水。

锅中倒油，炒香辣椒、花椒、姜蒜，下鳄鱼肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水焖煮。

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