第5章 菜谱5（第9页）

锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，下鸵鸟肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮约1.5小时。

391.《香辣兔肉煲》

食材：兔肉、辣椒、花椒、姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、香料包（八角、桂皮等）

配方：兔肉切块，焯水。

锅中倒油，炒香姜蒜、辣椒、花椒，下兔肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐调味，放入砂锅中，加香料包和水，小火炖煮约1小时。

392.《韭菜炒鸭蛋》

食材：韭菜、鸭蛋、盐、生抽、食用油

配方：鸭蛋打散，锅中倒油炒熟盛出。

韭菜切段，锅中再倒油，炒韭菜至断生，放入鸭蛋，加盐、生抽调味炒匀。

393.《凉拌车前草》

食材：车前草、蒜、生抽、醋、香油、盐、糖

配方：车前草洗净。

蒜切末，将生抽、醋、香油、盐、糖混合成料汁，与车前草拌匀。

394.《剁椒蒸黄骨鱼》

食材：黄骨鱼、剁椒、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油

配方：黄骨鱼处理干净，用盐、料酒腌制。

鱼身上铺上剁椒和葱姜丝，蒸锅水开后蒸10分钟，取出倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

395.《滑炒鹧鸪肉》

食材：鹧鸪肉、青椒、红椒、姜蒜、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油

配方：鹧鸪肉切块，用料酒、盐、淀粉腌制。

青红椒切块。

锅中倒油，炒香姜蒜，下鹧鸪肉块滑炒至变色，放入青红椒块，加生抽、盐调味炒匀。

396.《洋葱炒海蛎》

食材：洋葱、海蛎、姜蒜、料酒、生抽、盐、食用油

配方：海蛎洗净。

洋葱切块。

锅中倒油，炒香姜蒜，下洋葱块炒至断生，放入海蛎，加料酒、生抽、盐调味炒匀。

397.《咖喱猪肉饼》

食材：猪肉馅、面粉、咖喱粉、葱姜、盐、料酒、食用油

配方：猪肉馅加葱姜末、盐、料酒、咖喱粉搅拌均匀，用面粉制成饼坯，锅中倒油，煎至两面金黄。

398.《清炒油葵苗》

食材：油葵苗、蒜、盐、食用油

配方：蒜切末。

锅中倒油，炒香蒜末，放入油葵苗快速翻炒，加盐调味出锅。

399.《红烧大雁肉》

食材：大雁肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油

配方：大雁肉切块，焯水。

锅中倒油，炒香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，下大雁肉翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮约1.5小时。

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