第4章 菜谱4（第8页）

3.大火烧开后转小火煮20-30分钟，关火后浸泡一段时间，让花生更入味。

246.《剁椒蒸鸡翅》

-配方：鸡翅适量、剁椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.鸡翅洗净，两面划几刀，用盐、料酒、生抽、姜蒜腌制。

2.将剁椒铺在鸡翅上。

3.蒸锅加水烧开，放入鸡翅蒸15-20分钟即可。

247.《鱼香魔芋》

-配方：魔芋适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量

-制作过程：

1.魔芋切块，焯水备用。

木耳泡发，胡萝卜、青椒切丝，姜蒜切末。

2.调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。

3.锅中倒油，油热后放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。

4.加入魔芋块，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。

248.《板栗烧鸭》

-配方：鸭子半只、板栗适量、姜蒜适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.鸭子切块，焯水备用。

板栗去皮，姜蒜切末。

2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭块翻炒上色。

3.加入姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒调味，加水没过鸭块。

4.大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，加入板栗继续炖煮20分钟左右，至食材熟透，大火收汁即可。

249.《清炒南瓜丝》

-配方：南瓜适量、蒜适量、盐、食用油适量

-制作过程：

1.南瓜切丝，蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入南瓜丝翻炒至变软。

3.加盐调味，翻炒均匀即可。

250.《红烧鸡翅盖饭》

-配方：鸡翅适量、姜蒜适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.鸡翅洗净，两面划几刀。

2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡翅翻炒上色。

3.加入姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加水没过鸡翅。

4.大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，至鸡翅熟透，汤汁浓稠。

5.将红烧鸡翅盖在米饭上即可。

251.《香辣兔头》

-配方：兔头适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

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