第4章 菜谱4（第9页）

1.兔头处理干净，用盐、料酒腌制。

2.锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

3.加入兔头翻炒，加盐、生抽调味，继续翻炒至兔头熟透即可。

252.《芦笋炒百合》

-配方：芦笋适量、百合适量、蒜适量、盐、食用油适量

-制作过程：

1.芦笋切段，百合掰成瓣，蒜切末。

2.锅中倒水，烧开后放入芦笋段焯水。

3.锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入芦笋段和百合翻炒。

4.加盐调味，翻炒均匀即可。

253.《凉拌木耳》

-配方：木耳适量、蒜适量、辣椒适量、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油1汤匙、盐、糖、鸡精适量

-制作过程：

1.木耳泡发，洗净后焯水。

2.蒜切末，辣椒切碎。

3.在碗中加入生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。

4.将木耳放入碗中，加入蒜末、辣椒碎，倒入调味汁拌匀即可。

254.《清蒸虾饺》

-配方：虾仁适量、猪肉适量、饺子皮适量、葱姜适量、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油适量

-制作过程：

1.虾仁和猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉、食用油搅拌均匀制成馅料。

2.用饺子皮包入馅料，制成虾饺。

3.蒸锅加水烧开，放入虾饺蒸10-15分钟即可。

255.《番茄鱼块》

-配方：鱼肉适量、番茄2个、姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、番茄酱、食用油适量

-制作过程：

1.鱼肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制。

番茄去皮切块，姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄盛出。

3.锅中再倒油，放入姜蒜末炒香，加入番茄块炒出汁，加入番茄酱翻炒均匀。

4.加入适量清水，放入煎好的鱼块，加盐调味，煮至汤汁浓稠即可。

256.《酱烧茄子盖饭》

-配方：茄子适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐、生抽、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.茄子切块，用盐腌制10分钟左右，挤出水分，裹上淀粉。

2.锅中倒油，油热后放入茄子块炸至金黄色捞出。

3.锅中留底油，放入蒜末和豆瓣酱炒香，加入茄子块翻炒。

4.加入生抽和适量清水，煮至茄子软烂，汤汁浓稠。

5.将酱烧茄子盖在米饭上即可。

257.《油焖笋尖》

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