第4章 菜谱4（第16页）

-制作过程：

1.虾仁用盐、料酒、淀粉腌制。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。

3.加入虾仁快速滑炒至变色，捞出即可。

292.《洋葱炒鱿鱼》

-配方：洋葱适量、鱿鱼适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.洋葱切块，鱿鱼处理干净切花刀，焯水备用。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。

3.加入洋葱块翻炒至断生。

4.放入鱿鱼花继续翻炒，加入盐、生抽、料酒调味，炒匀即可。

293.《咖喱鸡肉饭》

-配方：鸡肉适量、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块、大米、盐、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.鸡肉切块，用盐、料酒腌制。

土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块。

2.锅中倒油，油热后放入鸡肉块翻炒至变色。

3.加入土豆块、胡萝卜块、洋葱块继续翻炒。

4.加入适量水，放入咖喱块，煮至食材熟透，汤汁浓稠。

5.将煮好的咖喱鸡肉浇在煮好的米饭上即可。

294.《清炒茼蒿》

-配方：茼蒿适量、蒜适量、盐、食用油适量

-制作过程：

1.茼蒿洗净切段，蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

3.加入茼蒿快速翻炒，炒至茼蒿变软，加入盐调味，炒匀即可。

295.《红烧鱼块盖饭》

-配方：鱼块适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.鱼块用盐、料酒腌制。

2.锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄。

3.放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

4.加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至鱼块熟透，汤汁浓稠。

5.将红烧鱼块盖在米饭上即可。

296.《香辣鸭舌》

-配方：鸭舌适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.鸭舌洗净，焯水。

2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭舌翻炒上色。

3.放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

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