第4章 菜谱4（第17页）

4.加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至鸭舌入味。

297.《豆角炒鸡胗》

-配方：豆角适量、鸡胗适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.豆角切段，鸡胗切片，用盐、料酒腌制。

2.锅中倒水，烧开后放入豆角段焯水。

3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入鸡胗片翻炒至变色。

4.加入豆角段继续翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。

298.《香菇炒青菜》

-配方：香菇适量、青菜适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.香菇洗净切片，青菜洗净切段。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。

3.加入香菇片翻炒至变软。

4.放入青菜段继续翻炒，加入盐、生抽调味，炒匀即可。

299.《盐水菱角》

-配方：菱角适量、盐、八角、花椒适量

-制作过程：

1.菱角洗净。

2.锅中加水，放入菱角、盐、八角、花椒。

3.大火煮开后转中火煮15-20分钟捞出

300.《清蒸鲳鱼》

-配方：鲳鱼1条、葱姜适量、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、盐适量、食用油适量

-制作过程：

1.先将鲳鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，洗净后在鱼身两面划上几刀，方便入味。

2.然后在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。

3.准备一个蒸盘，在盘底铺上姜片和葱段。

4.将腌制好的鲳鱼放在葱姜上。

5.蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。

具体时间根据鱼的大小适当调整，以鱼熟透为准。

6.蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，这些汤汁比较腥。

7.在鱼身上重新铺上切好的葱姜丝。

8.热锅烧适量食用油，至油微微冒烟，将热油浇在葱姜丝上，激发出香味。

9.最后沿着盘边淋入3汤匙蒸鱼豉油，清蒸鲳鱼就完成了。

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