第4章 菜谱4（第15页）

2.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。

3.加入空心菜快速翻炒，炒至空心菜变软，加入盐调味，炒匀即可。

286.《红烧牛肉面》

-配方：牛肉适量、面条适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.牛肉切块，焯水。

2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉块翻炒上色。

3.放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。

4.加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至牛肉软烂。

5.另起锅煮面条，将煮好的面条放入碗中，浇上红烧牛肉和汤汁即可。

287.《香辣猪尾》

-配方：猪尾适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.猪尾处理干净，切段，焯水。

2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪尾段翻炒上色。

3.放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

4.加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至猪尾软烂入味。

288.《芦笋炒鸡蛋》

-配方：芦笋适量、鸡蛋适量、葱姜蒜适量、盐、食用油适量

-制作过程：

1.芦笋洗净切段，鸡蛋打散。

2.锅中倒水，烧开后放入芦笋段焯水。

3.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

4.锅中再倒油，放入葱姜蒜爆香，加入芦笋段翻炒，加盐调味。

5.放入炒好的鸡蛋，炒匀即可。

289.《凉拌莴笋丝》

-配方：莴笋适量、蒜、辣椒、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精适量

-制作过程：

1.莴笋去皮切丝，用盐腌制片刻，挤出水分。

2.蒜切末，辣椒切碎。

3.碗中放入蒜末、辣椒碎、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调料汁。

4.将调料汁浇在莴笋丝上，拌匀即可。

290.《剁椒蒸芋头》

-配方：芋头适量、剁椒适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.芋头去皮洗净，切块。

2.盘中铺上芋头块，铺上剁椒、葱姜蒜。

3.淋上生抽和食用油，蒸锅加水烧开，放入芋头蒸15-20分钟即可。

291.《滑炒虾仁》

-配方：虾仁适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、食用油适量

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