第4章 菜谱4（第14页）

280.《丝瓜炒虾仁》

-配方：丝瓜适量、虾仁适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.丝瓜去皮切块，虾仁用料酒、盐腌制。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色。

3.放入丝瓜块翻炒，加入盐、生抽调味，炒熟即可。

281.《凉拌金针菇》

-配方：金针菇适量、蒜、辣椒、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精适量

-制作过程：

1.金针菇洗净焯水，捞出沥干水分。

2.蒜切末，辣椒切碎。

3.碗中放入蒜末、辣椒碎、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调料汁。

4.将调料汁浇在金针菇上，拌匀即可。

282.《清蒸银鳕鱼》

-配方：银鳕鱼适量、葱姜适量、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油适量

-制作过程：

1.银鳕鱼洗净，用盐、料酒腌制片刻。

2.盘中铺上葱姜，放上银鳕鱼。

3.蒸锅加水烧开，放入银鳕鱼蒸8-10分钟。

4.取出蒸好的银鳕鱼，倒掉盘中的汤汁，铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

283.《鱼香白菜》

-配方：白菜适量、葱姜蒜适量、泡椒、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量

-制作过程：

1.白菜帮和白菜叶分别切成块。

2.调鱼香汁，碗中放入盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量水，搅拌均匀。

3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、泡椒炒香。

4.先放入白菜帮翻炒，再放入白菜叶继续翻炒。

5.倒入鱼香汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。

284.《板栗烧鹅》

-配方：鹅肉适量、板栗适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.鹅肉切块，焯水备用。

板栗去皮。

2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鹅肉块翻炒上色。

3.放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入料酒、生抽、老抽、盐调味。

4.加入适量水，放入板栗，焖煮至鹅肉和板栗熟透。

285.《清炒空心菜》

-配方：空心菜适量、蒜适量、盐、食用油适量

-制作过程：

1.空心菜洗净切段，蒜切末。

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