第4章 菜谱4（第13页）

274.《清蒸狮子头》

-配方：猪肉适量（肥瘦相间）、葱姜水、鸡蛋、马蹄、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉适量

-制作过程：

1.猪肉剁成肉末，马蹄切碎。

2.肉末中加入葱姜水、鸡蛋、马蹄碎、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.将肉馅团成大丸子，放入蒸锅中蒸制30分钟左右。

275.《番茄鸡蛋面疙瘩》

-配方：面粉适量、番茄、鸡蛋、葱姜适量、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.面粉中慢慢加入水，搅拌成小面疙瘩。

2.番茄洗净切块，鸡蛋打散。

3.锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，加入番茄块炒出汁。

4.加入适量水，水开后放入面疙瘩煮至熟透。

5.倒入鸡蛋液，形成蛋花，加盐、生抽调味即可。

276.《酱烧冬瓜》

-配方：冬瓜适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.冬瓜去皮切块。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

3.放入冬瓜块翻炒均匀，加入盐、生抽和适量水，焖煮至冬瓜软烂。

277.《油焖茭白》

-配方：茭白适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、白糖、食用油适量

-制作过程：

1.茭白去皮切滚刀块。

2.锅中倒油，油热后放入茭白块煎至表面微黄。

3.加入葱姜蒜炒香，放入盐、生抽、白糖和适量水，焖煮片刻至汤汁浓稠。

278.《韭菜炒墨鱼仔》

-配方：韭菜适量、墨鱼仔适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.韭菜洗净切段，墨鱼仔处理干净。

2.墨鱼仔焯水备用。

3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入墨鱼仔翻炒。

4.放入韭菜段快速翻炒，加入盐、生抽、料酒调味，炒匀出锅。

279.《香辣猪耳》

-配方：猪耳适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量

-制作过程：

1.猪耳处理干净，焯水。

2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪耳翻炒上色。

3.放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。

4.加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至猪耳软烂，捞出切片。

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