第3章 菜谱3（第7页）

4.锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入宫保汁煮至浓稠。

5.放入大虾和花生米，翻炒均匀即可。

155.《香菇滑鸡煲仔饭》

-配方：鸡肉200克、香菇5朵、大米200克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、蚝油、食用油适量

-制作过程：

1.大米提前浸泡，鸡肉切块，用盐、生抽、料酒、蚝油腌制，香菇切片。

2.锅中刷油，放入浸泡好的大米，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至水分收干。

3.放入鸡肉和香菇，沿锅边淋入少许油，盖上锅盖继续焖煮至米饭熟透，撒上葱花即可。

156.《椒盐皮皮虾》

-配方：皮皮虾500克、椒盐、葱姜蒜、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.皮皮虾洗净，用料酒腌制片刻。

2.锅中倒油，油热后放入皮皮虾炸至变色捞出。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的皮皮虾，撒上椒盐翻炒均匀即可。

157.《鱼香茄盒》

-配方：茄子1个、猪肉馅100克、鸡蛋1个、面粉、淀粉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、食用油适量

-制作过程：

1.茄子切成夹刀片，猪肉馅用盐、生抽、料酒、葱姜末搅拌均匀。

2.调面糊，将鸡蛋、面粉、淀粉和适量清水混合成面糊。

3.将肉馅夹入茄子中，裹上面糊。

4.锅中倒油，油热后放入茄盒炸至金黄捞出。

5.锅中留底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，加入盐、生抽、白糖、醋调成鱼香汁。

6.放入炸好的茄盒，翻炒均匀，使茄盒裹满鱼香汁即可。

158.《木须肉盖饭》

-配方：猪肉100克、鸡蛋2个、木耳、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.猪肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，鸡蛋打散，木耳泡发，黄瓜、胡萝卜切片。

2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入肉片滑炒至变色。

4.放入木耳、黄瓜、胡萝卜片翻炒，加入鸡蛋，加盐调味，炒好后浇在米饭上即可。

159.《凉拌腐竹》

-配方：腐竹100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量

-制作过程：

1.腐竹泡发切段，黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。

2.锅中烧水，水开后放入腐竹焯水捞出。

3.将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。

160.《清蒸鳕鱼》

-配方：鳕鱼1块、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油适量

-制作过程：

1.鳕鱼洗净，用盐、料酒腌制15分钟，葱姜切丝。

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