第3章 菜谱3（第8页）

2.盘底铺上葱姜丝，放上鳕鱼，鱼身上再放葱姜丝。

3.蒸锅水开后，放入鳕鱼蒸8-10分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

4.重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

161.《豆角炒腊肠》

-配方：豆角200克、腊肠100克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.豆角切段，腊肠切片，葱姜蒜切末。

2.锅中烧水，水开后放入豆角焯水捞出。

3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入腊肠片煸炒出油。

4.放入豆角翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。

162.《剁椒蒸鸡腿》

-配方：鸡腿2个、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量

-制作过程：

1.鸡腿洗净切块，用盐、生抽、料酒腌制30分钟。

2.葱姜蒜切末，放入鸡腿中，加入剁椒和食用油拌匀。

3.蒸锅水开后，放入鸡腿蒸20-25分钟即可。

163.《香辣八爪鱼》

-配方：八爪鱼300克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量

-制作过程：

1.八爪鱼洗净，焯水捞出。

2.干辣椒切段，姜蒜切末。

3.锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。

4.加入八爪鱼翻炒，放入盐、生抽、白糖、料酒调味，炒熟即可。

164.《芦笋炒牛肉》

-配方：芦笋200克、牛肉150克、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.芦笋切段，牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。

2.锅中烧水，水开后放入芦笋焯水捞出。

3.锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。

4.锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入芦笋翻炒，放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。

165.《酸辣鸡杂》

-配方：鸡杂300克、泡椒、泡姜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.鸡杂洗净切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，泡椒、泡姜、青椒、红椒切碎，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入鸡杂翻炒至变色。

3.放入泡椒、泡姜、青椒、红椒继续翻炒，加盐调味，炒至熟透即可。

166.《番茄土豆炖牛腩》

-配方：牛腩300克、番茄2个、土豆1个、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、食用油适量

-制作过程：

1.牛腩切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。

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