第3章 菜谱3（第12页）

4.加入盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。

184.《清蒸石斑鱼》

-配方：石斑鱼1条、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量

-制作过程：

1.石斑鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制。

2.盘底铺上葱姜丝，放上石斑鱼，鱼身上再放葱姜丝。

3.蒸锅水开后，放入石斑鱼蒸10-15分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

4.重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

185.《肉末豆角》

-配方：豆角200克、猪肉末100克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.豆角切段，猪肉末用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，葱姜蒜切末。

2.锅中倒水，水开后放入豆角焯水捞出。

3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。

4.放入豆角翻炒，加盐调味，炒熟即可。

186.《香煎小黄鱼》

-配方：小黄鱼3条、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、面粉、食用油适量

-制作过程：

1.小黄鱼处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制。

2.小黄鱼表面裹上面粉。

3.锅中倒油，油热后放入小黄鱼煎至两面金黄即可。

187.《香辣田螺》

-配方：田螺500克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、食用油适量

-制作过程：

1.田螺吐沙洗净，剪去尾部，干辣椒切段，姜蒜切末。

2.锅中倒水，加入料酒和姜片，放入田螺焯水捞出。

3.锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。

4.加入田螺翻炒，放入盐、生抽、白糖、料酒调味，加入适量清水，煮至汤汁浓稠即可。

188.《油麦菜炒香菇》

-配方：油麦菜200克、香菇100克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量

-制作过程：

1.油麦菜切段，香菇切片，葱姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入香菇片翻炒。

3.放入油麦菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。

189.《葱爆牛肉》

-配方：牛肉200克、大葱1根、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，大葱切段，姜蒜切末。

2.锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。

3.锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入大葱段炒出香味。

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